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食品化學實驗室簡介


日期： 2020-06-16  信息來源： 
       點擊數:



    


　　


A108食品化學實驗室簡介


 


 


實驗課程：《食品化學》，了解食品原理，愛上食品制作


主要設備：熱風干燥箱、低速離心機、循環水式真空泵、分析天平、恒溫干燥箱、水浴鍋、康威皿等


實訓項目：



 
  

   
 

   
實驗項目

   
實驗展示

  

  

   
1

   
食品水分活度測定

   
 

  

  

   
2

   
美拉德反應與太妃糖制作

   
 

  

  

   
3

   
各類原淀粉糊化和老化性質差異

   
 

  

  

   
4

   
果膠提取與果醬制作

   
 

  

  

   
5

   
大豆蛋白沉淀與豆腐腦制作

   
 

  

  

   
6

   
牛奶酪蛋白提取與顏色反應

   
 

  

  

   
7

   
肌肉蛋白持水性

   
 

  

  

   
8

   
天然色素穩定性

   
 

  

  

   
9

   
海藻酸鈉凝膠與分子料理

   
 

  

  

   
10

   
各類油脂起酥性對比

   
 

  

 






 


 


 


 


 


 


 



       
  





 
 




































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