糧食工程專業實踐教學的問題與改革探討

李東森

（河南工業大學糧油食品學院，河南 鄭州450052 ）

【摘要】糧食工程專業在我校占有重要地位。專業實踐教學存在著諸多的問題。專業實踐教學改革要從教學方法、實驗課教學、課程和畢業設計、實習基地建設和實踐教學師資隊伍等幾方面入手。　　
       【關鍵詞】糧食工程專業；實踐教學；問題；改革
       【中圖分類號】 G71           【文獻標識碼】A
       【文章編號】1671-5969（2007）07-0158-02

     鄭州糧油食品學院糧食工程專業在我校一直占有重要地位，它是建校之初就有的最早的幾個專業之一，從上世紀五六十年代開始到現在，為我國糧食工業系統培養了大批工程技術人才。盡管學校改名河南工業大學，所占的比重有所下降，但仍是我校、乃至河南高校具有特色的專業之一。
　　近年來，糧食工程專業教育伴隨著高等教育的改革取得了長足的進步，但就其實踐教學而言則存在著諸多問題，這是我們糧工專業教育的軟肋。為此，我們必須認真分析專業實踐教學存在的問題，積極探索相應的改革舉措。
        一、糧食工程專業實踐教學存在的主要問題
        （一）教育思想和認識問題
        不重視實踐教學。由于受傳統文化教育觀念的影響，我國各級教育歷來重理論、輕實踐。糧食工程專業的顯著特點在于其有很強的工程性、技術性、實踐性，專業忽視實踐教學較之其他專業而言其后果更為嚴重。糧食工程專業屬于工科，歐美發達國家不但在工科本專科教育階段有充分的實踐教學環節，而且在這之后還必須接受幾乎全部為實踐技能訓練的繼續工程教育。現今社會普遍反映我院糧食工程大學畢業生動手能力不強、實踐能力較差，說明了工科專業的實踐教學的確存在著較大問題。對此，必須改變輕視實踐教學的觀念，強化實踐教學的地位。
        （二）院內沒有配套的實習基地或實習工廠
        在1978年我剛入校時，我們還能看到學校為糧工專業實踐教學服務建造的實習工廠，有磨粉實驗用的自成體系的德式實驗磨粉機組，碾米實驗設施，通風與氣力輸送實驗系統等，盡管當時這些設施還不夠完善，學生可以就近、就地到這些校內實訓基地進行實際操作和專業技能訓練。這種院校自有的實踐教學基地可以充分發揮教育職能，對于學生實踐能力的培養有著不可或缺的重要作用。特別是90年代，由當時的一批糧工系專業教師主動發起了發起小麥制粉實驗工廠的籌建工作，充分利用這些教師在社會上的影響和企業的關系，采取我們出技術自己設計、企業贊助部分設備、學院支持部分資金的辦法，成功籌建了建院以來最完善、最符合教學與學生實驗用的實習工廠，不但可以滿足學生的教學實踐的需要，而且也可作為科研試驗的中試車間。但是后來，這種校內實訓基地由于受市場經濟和資金欠缺的影響，大都不能運行下去，無法維持正常的運轉開支，改變了專門為教學服務的宗旨，嚴重地影響了糧工專業的實踐教學和人才培養質量，成為近些年糧食工程專業教學中的一個突出問題。
       （三）校外實習基地不能滿足實踐教學的需要
        90年代以前，糧食加工廠屬于國營企業，糧食供給屬于典型的計劃經濟，糧食加工廠按糧食部門計劃調撥原料和供應成品，糧食加工廠之間不存在競爭問題。工廠、企業熱情接待和安排實習，工人和技術人員均不計報酬的關懷和指導實習，學生可親自在車間或技術部門參與機器操作和技術實踐，不但增長了實踐工作能力，也學到了勞動人民的好品質，可謂思想業務雙豐收。在當時，教師帶領學生到社會上的公司、企業實習是培養合格高級工程技術人才的重要實踐教學舉措，工科專業學生的校外實習效果是可以得到保障的，是頗值得稱道的。但是，當今由于受到市場經濟的影響，廠家怕干擾生產秩序，影響經濟收益，不愿甚至拒絕接待學生實習，致使校外實習只能走馬觀花，學生得不到相應的專業技能訓練。近些年，糧工專業校外實習暴露出的問題較為嚴重，早應引起我們的重視。
       （四）校內實驗教學存在不足
        糧工專業的大部分課程都有相應的實驗內容，但是，很多重要的實驗無法進行，只能進行一些最基本的、簡單的實驗。傳統的實驗教學主要是開設驗證性、重復性、演示性的實驗，表現對已有的理論、成果或現象的重復。教師事先提供實驗指導書，規定了詳細的實驗步驟和細節，學生只能逐條照此辦理。這種重復、被動的實驗教學模式，束縛了學生的手腳，在某種程度上窒息了學生的創新思維和想象能力，其實驗課效果不佳就是必然的了。
       （五）課程設計和畢業設計環節存在問題
        課程設計和畢業設計是為保證課程的教學質量，培養學生分析問題和解決問題能力的重要教學實踐環節。工科專業技術基礎課、專業課在課堂教學之外一般都應安排相應的課程設計這一實踐性教學環節。多年來課程設計一般都隨堂進行、紙上談兵、力度不夠，效果不夠理想，而相當多的課程僅限于課堂講授，沒有安排相應的課程設計。畢業設計是工科專業最重要的一個綜合性實踐教學環節，但仍存在較多問題。如選擇不與工程實際結合的虛擬設計題目；題目偏小單一，得不到綜合性訓練；題目重復，多人同題；要求不嚴，單師(只有校內教師)指導等。
       （六）實踐教學環節中有經驗的教師投入不夠
　　其一，對工科專業學生而言，從事實踐教學的教師最好是由工程經驗豐富的教師擔任，尤其是糧食加工專業。但是，受市場經濟大潮的影響，有經驗的專業教師一般都比較忙，不能或沒有時間或不愿意將精力和時間花在學生的實踐教學上。其二，在高校教師隊伍中，承擔實驗課等實踐教學的師資一直不被重視，這已是高校師資隊伍建設進程中早已存在，但始終不得解決的老問題。實踐教學的師資普遍存在著學歷偏低、水平不高、待遇較差的狀態。如教師工作量只計課堂教學，只有課堂教學有授課酬金，外出帶實習的教師花上20天時間，全部時間用上，還要在經濟上貼補、承擔與企業聯系和協商其他問題，其辛苦困難程度很大，但是工作量方法上極不合理，所得到的工作量很少，極大地打擊了教師的從事實踐教學的積極性。由于實踐教學的師資長期不被重視，致使實踐教學師資隊伍不穩，整體素質不高的狀況一直得不到根本的轉變。
　   二、糧食工程專業實踐教學的改革探討
 　  （一）從思想上重視專業實踐教學
　    必須認識到糧食工程專業具有很強的經驗性和實踐性。目前“實踐才是工程專業的根本”已成為國際高等工程教育界的共識；美國麻省理工學院提出了高等工科教育要“回歸工程實踐”的教育理念。鑒于此，我國的工科教育必須重視實踐教學，樹立工科專業“實踐教學與理論教學同等重要”，“實踐是工科專業人才成功之本”的教育理念。
       （二）加強和完善校內實習工廠建設
        我們已經有了良好的實習工廠的基礎，應該在此基礎上進一步改進、完善和充實，加大資金投入，使其能正常運轉起來，改變目前只能擺在那里觀摩參觀的現狀。校內實習工廠等實驗基地在實踐教學方面有隨時性、方便性、顯效性的優勢。校內實訓基地要納人學校編制，由學校教學部門統一管理，配備高水平“雙師型”的實習指導教師。要經常性地向學生開放這些為教學服務的實訓基地，學生可以在課余時間根據自身特長和興趣到實訓基地進行操作和技能訓練，允許學生在此從事科技實驗、技術革新等創造性活動。
        校外實踐教學更具真實性、實用性。要在社會上選定一些相關的公司、企業建立相對穩定的實習基地。鑒于目前公司、企業的市場性經營性質，應改變校外實踐教學的方式和內容。
       （三）改進實驗教學
       結合糧食工程專業的特點，改革傳統的實驗教學模式，向創新性、針對性、設計性的實驗教學模式轉變；在于充分尊重學生在實驗教學中的主體地位，允許學生按照教學要求自行設計實驗方案，充分發揮學生在實驗教學中的想象力和創造力。教師主要是宏觀把握和原則指導，提供良好的實驗教學環境。實驗室必須經常性的向學生開放，允許學生在課余時間到實驗室做些感興趣的實驗、搞些創造性的小發明、小制作的實驗等。
       （四）加強課程設計和畢業設計的改革力度
        結合糧食工程專業的特點，即每門技術基礎和專業課程都必須安排相應的課程設計環節。課程設計可以隨堂進行，重要的課程要安排1—2個專用課程設計周。課程設計要隨時融人新理論、新技術、新方法。在教師指導下，學生可以根據教學要求自選設計題目，尤其注重到工程實踐選擇那些與課程相關，大小適中的設計題目。課程設計要防止題目雷同，盡量做到一人一題；防止內容雷同，即在題目相同的情況下，必須保證設計內容的不同。
       （五）改革實踐教學的師資管理辦法
        鼓勵糧油食品學院著名的教師、能力強的教師承擔實驗、實習、設計等實踐性教學工作。工科教育尤其要注重培養既有理論水平又具工程實踐的“雙師型”教師，為此實踐教學的教師與課堂教學的教師要定期進行輪換。同時鑒于工科專業的性質，要在公司、企業聘任具有多年工作經驗的工程技術人員為兼職教師，主要承擔諸如實習和畢業設計等實踐性教學工作。要改變以往那種不重視實踐教學師資的現象，實踐教學的教師與課堂教學的教師同等重要，實踐教學同樣要計入教學工作量，與課堂教學一樣給予授課酬金。